茄子一切四去瓤，斜刀切小块，喷水用淀粉抓一下，再喷水再用淀粉抓，再喷水再用淀粉抓，抓至厚点的生粉备用

蒜切末，把生抽、醋、糖、蚝油加入小碗调成料汁备用

油锅烧至六成热炸茄子，捞出复炸一下，大致二三十秒就可以

锅中留底油，放入辣椒和花椒炸香捞出，倒入调料汁，烧至挂勺就可以倒入茄子翻炒和蒜末翻炒均匀关火，出锅加香菜和白芝麻炒匀盛出