蒜香软法【北鼎烤箱食谱】
咸味面包的C位我颁给蒜香软法,因为它真的是太!香!了!一口气吃一条还觉得刚够塞牙缝。
配方一共做了三个,面团的材料很简单,但是蒜香抹酱的材料真的很讲究,扶墙推荐按照我的原配方来,这就跟做菜一样,要是这个材料少一点,那个材料多一点,做出来根本就不是一码事。尊重原配尊重味道,笔芯。
另外今天用了小石子加蒸汽,表面会稍微脆一点儿,但是面包冷却后还是会回软的,毕竟是软法。
配方一共做了三个,面团的材料很简单,但是蒜香抹酱的材料真的很讲究,扶墙推荐按照我的原配方来,这就跟做菜一样,要是这个材料少一点,那个材料多一点,做出来根本就不是一码事。尊重原配尊重味道,笔芯。
另外今天用了小石子加蒸汽,表面会稍微脆一点儿,但是面包冷却后还是会回软的,毕竟是软法。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
水 | 180克 |
黄油 | 15克 |
蒜香抹酱 | |
蒜末 | 30克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
干香芹 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
芝士片 | 1片 |
盐 | 1克 |
蒜香软法【北鼎烤箱食谱】的做法
我们先来准备蒜香抹酱,所有材料称量好放入小奶锅中
开小火加热至材料全部融化顺滑,冷却备用
冷却后装入裱花袋备用
先称量好除黄油以外的面团材料
揉到扩展基本光滑后加入软化好的黄油
继续揉到扩展阶段即可
然后将揉好的面团平均分成3份,每一个大约是155g
放在发酵箱内30度湿度80%松弛醒发30分钟。取出来后接近两倍大
然后轻拍排气
擀开
借助刮刀翻面,将底部压在操作台上方便收口
自上而下卷起,捏紧收口
依次摆放在烤盘上,放入发酵箱35度湿度85%,发酵大约40分钟
发酵的时候提前来预热烤箱,上火200下火180,在下层的烤架上放一个铸铁盘,里面放上石子,等会儿制造蒸汽用
等到面团发酵至两倍大
表面割口
挤上蒜香抹酱
烤箱预热到位后,利用石子制造蒸汽,马上放入烤盘
烘烤过程中面包充分膨胀,一共烘烤18-20分钟左右
时间到后出炉,表面金黄
冷却后表皮会微微回软,好吃的蒜香软法就做好了