市场买的清江鱼，让小哥去骨，片了鱼片。回家清洗，鱼头鱼骨与鱼片分别清洗干净，沥干水份。鱼片加料酒，盐，胡椒粉，红薯淀粉抓拌起浆，腌制入味。姜蒜切片，藕和青笋切片。

热锅冷油，加姜蒜片爆香，加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油（请全程小火），加一小勺糖，倒入鱼头，大火炒至断生，加入热水，开锅后转小火煮二十分钟，捞出鱼头鱼骨。

开大?，加盐，加入藕片煮至断生，加入黄豆芽，青笋，开锅以后捞出。然后重新将汤煮开，转小火，将鱼片分别均匀下入锅里，待鱼片变色，开大火，快速煮熟，尝一尝味道，捞出。

将鱼汤倒入容器，撒入葱花，开吃??

可以再激些热油