鱼骨留着，用盐和胡椒粉腌制一下，准备熬汤

tips：去菜市场买鱼，可以让老板顺便帮忙剔骨和片肉

热油，用中小火把鱼骨煎至金黄色

加开水（这样鱼汤才会白），然后调味，放入：盐2勺，料酒2圈，米酒3圈，胡椒粉拧3下

第一道汤盛出来，鱼肉捞出

把鱼肉筛出来后，再次煎炒一下

加开水，滚第二道汤

对比一下，黄色的是第一道的汤，白色的是第二道汤

鱼肉腌制，用生粉，胡椒粉，鸡粉，盐，料酒，五香粉小许，姜汁，葱白，然后放一边备用

酸菜用盐水泡一下后冲洗干净，切小块。准备好干葱头，香菜，葱段，蒜

热油，干炒一下酸菜

加入干葱头和蒜头一起翻炒

加水炒一下，把酸菜味炒出来，酸菜煮软了才好吃。煮一会儿

隔壁灶头冷油炒芽菜，至半生熟

把炒好的芽菜放电热锅里，垫底

把第一锅汤倒进芽菜里，备用

这时候酸菜的水基本上炒干了，二次放油，加入一小把花椒，3个八角，一小块桂皮，一起翻炒

花椒八角桂皮提前用水泡过一下，然后再下锅用油炸

加入4个干辣椒一起翻炒

把第二锅汤倒进酸菜里一起翻滚，调味加入：1勺蚝油，2勺鱼露，一圈白醋，2圈米酒，2勺鸡粉，1圈辣椒油，糖2勺，1勺生抽，1瓶盖黄豆酱，再放2个泡椒

最后拧两下胡椒粉，尝了一下，味道有点像老坛酸菜面的汤

汤滚了后调小火，把鱼片用大捞放进汤里滚一下

把鱼片烫熟

整锅倒进电热锅里

热油，把2个小米辣切块，煎一下，然后放进电热锅里

再把一个青尖椒圈一个红尖椒圈炒一下，也放进电热锅里，把香菜直接放在辣椒圈上

把葱段用热油炒一下，也一起放进电热锅里

把面筋切小块，放进电热锅里即可端上桌

插电加热火锅，沸腾了就可以开吃

不要忘记把鱼头放进锅里一起煮