重庆耙牛肉火锅
用料
| 腱子肉 | 2.5斤 |
| 白萝卜 | 2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葱姜蒜、蒜苗 | 适量 |
| 花椒、辣椒 | 适量 |
| 海底捞-清油火锅底料 | 1袋 |
| 麻辣小龙虾底料 | 1袋 |
| 其他自己想吃的火锅涮菜 | 随意搭配 |
重庆耙牛肉火锅的做法
清洗牛肉（冷冻牛肉泡30分钟泡出血水）
鲜牛肉清洗后直接下锅焯水
可加大葱、姜、少量料酒去腥
水开后2-3分钟即可
焯水后关火捞出（不能用凉水洗，会影响肉质口感）
趁热将牛肉切大块放一边备用（炖肉就是要大口吃肉）
焯水的肉汤留好：
1. 煮白萝卜30分钟
2. 稍后加入砂锅炖肉
牛肉焯水后开始准备锅底
洋葱、大蒜下锅炒至金黄色
差不多这个状态
控制火候或不停翻炒，火大容易炒糊
加入1袋麻辣小龙虾底料、半袋清油火锅底料翻炒均匀
加入焯水切好的牛肉翻炒
牛肉肉质看起来发紧即可
加入刚刚焯水的肉汤或热水，换砂锅炖肉1-1.5小时
炖好肉出锅时一把蒜苗撒入
可以提前10分钟放入已经煮好的白萝卜泡入味
准备好其他想涮火锅的配菜开吃吧～
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