上图为牛上脑，需要带点油脂的肉肉才适合哦，但在减脂期么，太有油也不适合，牛上脑就是很好的选择。

牛肉洗净后入冷水下锅，放入姜片，开大火煮沸。

等到水沸后放入3g盐。

敲重点：在水沸后放入黄酒30ml（不要吝啬，黄酒一定要多放才够香浓，必须水沸后才放黄酒，冷水倒入黄酒，肉类容易发酸）！这点很重要，大家记住哦！

约6-8分钟左右，拿小勺撇去浮末，特地用白色的勺子，大家可以清楚的看到，锅里汤是黄色的，说明我黄酒放的可不是一点点哦！持续大火，就要火力全开的煮起来…

发现这3大块肉太厚实，就怕煮不透，临时分解成小块，确保万无一失。

持续大火约20分钟，汤水渐渐收干，可以清楚看到汤水颜色变得焦黄，给肉肉们翻个面，受热更均匀。锅里的汤水已不多，这时候要注意了，不要离开，原地待命。

看看，等待到上图这样，几乎快要干锅状态，夹着肉，沿锅扫圈圈，加速焦化，收干水份，让肉进一步上色。

看看，我扫锅后的效果，漂亮的棕黄色就出现了！有木有流口水呢？

这次的牛上脑油脂量不多，几乎都是瘦肉，锅里留下来的油脂只有一丢丢，哈哈哈…特地拍下锅子的图片，给大家进一步看看锅子，这就是水煮至干锅后的效果。

用牛排刀切片后，放入保鲜盒储藏，这就是我的主食哦！

上图是第二次煮的牛上脑，这次用了我家的铸铁锅，都给亲测一下效果。

铸铁锅火力更旺盛，所以Maillard反应效果更明显。焦棕色的肉质更明显。

这次肉油脂会多一点，看看我的铸铁锅里留下来的牛油脂吧！黑锅子对比明显。

之前用牛扒刀有些费劲，这种肉类，果然还是我家陶瓷刀最是上手，刀刀利落干脆！

切片放入保鲜盒内冷藏保存……

顿顿牛肉虽然能量很棒，但是我易“上火”体质有点hold不住，尝试多款，发现：猪梅肉，很推荐！微微油脂➕筋膜很适合水煮呢！

猪梅肉切块入锅。

同样工序操作。

快要收干汤水阶段…

完全收干水份仅留下油脂！

猪梅肉会比牛肉油脂充足一些！

切片：我喜欢扎实口感，建议切中厚片，一口一个满足！

肉食爱好者的热情在哪里？水煮肉的升华，低碳饮食的小伙伴们一定要试试哦！

持更…
“猪颈肉”，近期的新宠，绝对香嫩可口，肉汁啾啾哒！…

看看这肉质饱满肥瘦相渐…

切开后看看纹理…肉汁爆棚！

看看案板上的油脂…香浓可见啊！