一般，自己家吃虾，就不会开背剪，直接点，虾买好，洗一下虾，加料酒，姜片，葱段，抓匀去腥腌制，记住：料酒是去腥，量不宜太大，一般按照一斤虾我放一瓶盖就够了。葱和姜片放进去可以挤一下。第一步处理虾，是为了等待时间可以准备配料。

切小段

葱姜蒜，火锅底料切碎

蒜拍一下，葱段三节，姜片三片，火锅底料切碎，丸子解冻，芹菜，豆角，蒜苔，黄瓜切成小段。

丸子鸡胸肉芝士年糕鱼豆腐冷水下锅开煮，因为有鸡胸肉，所以可以加一点点的料酒，水开，鸡胸肉肉色变白，捞出，温水洗，控干水分。

虾倒掉的血水，姜片，葱段挑出，放红薯粉（普通生粉也可），抓匀。

起锅另烧油，油温五成，筷子真的可以测油温，插进去快速冒泡就可以放虾了。煎到两面变色，再捞出虾，加热油温，放入虾复炸三分钟（电磁炉计算方法，燃气灶两分钟），注意搅动，因为红薯粉的缘故，油温大，容易让虾糊掉。时间到，虾倒出控油，锅中油不动。

放入芹菜，蒜苔，豆角炸三分钟，蔬菜吸油，后面就会很香。炸完同样捞出控油。

起锅另烧油，油热降小火，放入葱姜蒜，放入少许花椒，加入豆瓣酱一大勺，火锅底料。小火炒出红油后升大火。

加入煮好的丸子鸡胸肉什么的。

翻炒均匀

加入炸好虾，翻炒均匀。加入两小勺盐，生抽一勺，老抽一小勺，蚝油一勺，糖一小勺。

放入炸好的蔬菜，翻炒均匀，加入黄瓜，炒到断生，尝一下味道，如果淡加盐一小勺。最后放入鸡精，起锅装盘，撒上芝麻，葱花。

简单易学，其实就是把不容易熟的，先煮或者炸，火锅底料其实一小块不会很辣，但是提味太绝了。与其说是干锅虾，不如说是麻辣香锅。