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开花大米糕(香甜软糯，个个开花，想不开花都难！)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7965
本配方经无数次制作，零失败！加了酵母粉是为了酝酿出特有的甜甜酵香味，无铝泡打粉的少量添加使得成品蓬松度更好！少量淀粉添加使得成品口感上会更好，色泽上更白，奶粉、油、食盐巧妙提味增加口感，使成品风味更佳！按照配方制作程序制作出的大米糕不蹋馅，个个开花，想不开花都难！喜欢这道美食的朋友快快做起来吧！?

用料

香米300克
水150克
淀粉20克
奶粉15克
玉米油10克
白糖60克
耐高糖高活性酵母粉4克
无铝泡打粉3克
食盐2克

开花大米糕(香甜软糯，个个开花，想不开花都难！)的做法

  1. 香米洗净泡至用手一捏即碎，约10小时以上沥干备用

    开花大米糕(香甜软糯，个个开花，想不开花都难！)的做法 步骤1

  2. 所有食材准备好

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  3. 将沥干水份的香米、白糖、酵母粉、淀粉、奶粉放入料理机，加入150克常温水。

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  4. 反复启动料理机三四次打成非常细腻的米浆

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  5. 将打好的米浆倒入容器中盖保鲜膜常温28℃左右发酵半小时左右。

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  6. 发酵半小时后，内部布满大量气泡，表面不时能见到消失又长起的在动的气泡，体积也明显长大说明发酵到位。

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  7. 撕掉保鲜膜，加入泡打粉、玉米油和盐搅拌均匀。顺便将蒸锅放上水烧开

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  8. 一直搅至均匀细腻的样子。

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  9. 三个小碗抹油均匀倒入米浆，刚好装完。

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  10. 开水大火上锅蒸约20分钟左右

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  11. 20分钟后关火闷5分钟开盖出锅，个个开花又白又蓬松！香甜绵软的大米发糕出锅啦！??

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  12. 再看看这程度，满满的开花！够漂亮的！✌✌

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小贴士

无铝泡打粉适量添加对健康无害可放心添加，泡打粉不建议多加，但有追求大爆炸开花效果更好的厨友可将泡打粉在原基础上增加2至3克，不能再加了，但过量添加会影响成品色泽颜色会偏黄，对身体健康也不好！我们自已做不也是追求既健康又美味吗？泡打粉，盐，油需后加不然会影响酵母发酵，香米可用其它粘米、籼米代替，也可换为米粉，换为米粉后粉水比改为1:1左右，酵母粉一定得用耐高糖酵母粉，本配方量可用一个6寸活底模具刚好，最后一定记住是开水下锅大火蒸熟！
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