开花大米糕(香甜软糯,个个开花,想不开花都难!)
本配方经无数次制作,零失败!加了酵母粉是为了酝酿出特有的甜甜酵香味,无铝泡打粉的少量添加使得成品蓬松度更好!少量淀粉添加使得成品口感上会更好,色泽上更白,奶粉、油、食盐巧妙提味增加口感,使成品风味更佳!按照配方制作程序制作出的大米糕不蹋馅,个个开花,想不开花都难!喜欢这道美食的朋友快快做起来吧!?
用料
香米 | 300克 |
水 | 150克 |
淀粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 60克 |
耐高糖高活性酵母粉 | 4克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
食盐 | 2克 |
开花大米糕(香甜软糯,个个开花,想不开花都难!)的做法
香米洗净泡至用手一捏即碎,约10小时以上沥干备用
所有食材准备好
将沥干水份的香米、白糖、酵母粉、淀粉、奶粉放入料理机,加入150克常温水。
反复启动料理机三四次打成非常细腻的米浆
将打好的米浆倒入容器中盖保鲜膜常温28℃左右发酵半小时左右。
发酵半小时后,内部布满大量气泡,表面不时能见到消失又长起的在动的气泡,体积也明显长大说明发酵到位。
撕掉保鲜膜,加入泡打粉、玉米油和盐搅拌均匀。顺便将蒸锅放上水烧开
一直搅至均匀细腻的样子。
三个小碗抹油均匀倒入米浆,刚好装完。
开水大火上锅蒸约20分钟左右
20分钟后关火闷5分钟开盖出锅,个个开花又白又蓬松!香甜绵软的大米发糕出锅啦!??
再看看这程度,满满的开花!够漂亮的!✌✌
小贴士
无铝泡打粉适量添加对健康无害可放心添加,泡打粉不建议多加,但有追求大爆炸开花效果更好的厨友可将泡打粉在原基础上增加2至3克,不能再加了,但过量添加会影响成品色泽颜色会偏黄,对身体健康也不好!我们自已做不也是追求既健康又美味吗?泡打粉,盐,油需后加不然会影响酵母发酵,香米可用其它粘米、籼米代替,也可换为米粉,换为米粉后粉水比改为1:1左右,酵母粉一定得用耐高糖酵母粉,本配方量可用一个6寸活底模具刚好,最后一定记住是开水下锅大火蒸熟!
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