大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，大米浸泡在水中至少4小时，我浸泡了一晚，如果天热，记得放冰箱。

把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入130克水、40克糖，用破壁机果蔬键功能打两次，打成较细的米糊，打的越细口感越好。
打成细腻的米浆，倒入盆中，加入3g酵母，40g高筋面粉，搅拌无干粉的米面糊。

倒入大碗或小不锈钢锅中，盖上盖子或者封上保鲜膜，28度，发酵1小时，让面糊发酵至现在的1.5倍大。（面糊中因为含有大量的米浆，所以这里面糊不能醒发至2倍大，1.5倍大就好，不然会有酸味）

用筷子搅拌，排气，面糊搅拌好的状态应该是细腻可流动的

从高处倒入六寸模具，米浆以倒入呈连续线条，没有断流现象，加盖进行二次发酵，大约15分钟。

发酵至一倍半大

在面糊上撒上一层葡萄干或者枸杞，核桃仁，红枣等等，用这种方法制作出来的大米发糕，无论是在形状上，还是在口感上，都是特别棒的。

水开上锅蒸25-30分钟，在蒸发糕时，最好用蒸笼加竹盖，且中途不宜打开盖子，以免空气进入过多，对发糕外观和口感有所影响，且关火后大约3-5分钟再开盖。

蒸熟的大米发糕立刻出锅，稍稍冷凉后脱模切块。