制作挞水
混合白砂糖21g/吉士粉9g/炼奶24/牛奶120g，使糖融化

手动打蛋器把全蛋打散（注：不要打发）

把鸡蛋液称取60g加入牛奶混合物中，混匀

把挞水过滤至少3次，包上保鲜膜，冷藏静止3个小时

制作挞皮
室温软化片状酥油
糖粉22g过筛加入油中，加入盐1g，软刮搅拌几下

用电动打蛋器高速稍微打发（10s左右即可）

称取19g蛋液

蛋液分两次加入油中，电动打蛋器开高速混匀（注：不要过度打发，底部也要混匀）

过筛低筋面粉，加入黄油中

用刮刀混匀看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌导致面团起筋）

面团用保鲜膜包好，擀成长方形

送入冰箱冷藏至少2小时，直至面团变结实再塑型

在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）

烤盘表面撒粉防粘。放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度

拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮。

把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具。

烤箱预热。上火190度，下火200度。
烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8-9分满（牙签戳破表面气泡）

入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变金黄色，即可停止烘烤