混合细砂糖，吉士粉，水，炼奶，使糖融化

加入纯牛奶，轻轻混匀，备用

手动打蛋器把全蛋打散，不要打发

把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀

把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3个小时

常温软化片状酥油

糖粉过筛加入油中，加入盐软刮搅拌几下

用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）

鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，不要过度打发，注意底部也要混匀

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；不要过度搅拌导致面团起筋

面团用保鲜膜包好，擀成长方形 送入冰箱冷藏至两小时，直到面团变结实再塑型

黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄的一层油（防粘）

烤盘上表面撒粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约45㎜的厚度

拿上慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮

把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具

捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min

烤箱预热，上火190度，下火200度

烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约至8至9分满，（牙签搓破表面气泡）

入烤箱烘烤18+5min,挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤

完成