三瓣花
用料
| 水皮配方金像 | 100克 |
| 低筋粉 | 500克 |
| 猪油 | 70克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 350克 |
| 油心低筋粉 | 400克 |
| 猪油 | 150克 |
| 起酥油 | 200克 |
三瓣花的做法
叠酥2个4压薄同包子皮擀法边上擀薄
包入15克莲蓉馅心
先用包包子手法收口
收好口如此手法旋转搓圆
用美工刀切出大小相等的三个花瓣
下刀要准锋利，刀片越薄效果最好
140度油温下锅炸
泡炸至开花
泡炸至开花后升油温160度以上
炸制定型出锅控油
用喷枪喷上颜色
放装饰
水皮和油心配方如图
注:开酥4-4
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