1、热水烫面，再放冷水，洗衣样搓面7、8分钟。

2、面分8个挤子，揉圆，抹油醒面40分钟以上。

3、油酥:熟豆油、生面粉、盐、花椒面，调成酸奶状。

4、案板抹少许油，醒好面直接赶方形薄片，放少许油酥，刮板抹匀薄薄一层，放葱花（葱切碎大半碗）。

5、象折扇子一样，面拉长，从一侧松松的卷起，收口压到面下（漏油酥侧），醒面15分钟。

6、醒好面，案板上喷油，不要用手按饼，用推、拉法，直接擀开成圆形，卷的的时候尽量松些（中间留个空心），燃气炉调到中火，锅里放少许油，饼放锅里，饼上面再喷层油，盖上锅盖。
别烙时间长了，饼翻3、4遍是葱花饼（表皮脆的）。饼烙好切2刀，越凉越筋道。

7、饼烙好切2刀，越凉越筋道。（配清水小白菜汤）。

8、吃不完，可以冷冻，一层油纸一层饼。

筋饼:
1、2023.06.13 （又做一遍）

2、这次比第1次擀的要大，薄一些，盖上锅盖每面烙30秒，饼就好了。烙出来的就不一样的感觉，变成筋饼了。