酸奶油抹面芝士蛋糕
我其实收藏了几个俄罗斯食谱哈哈哈，而我感觉酸奶油堪称是俄罗斯菜的灵魂啊……所以昨天我用酸奶机做酸奶的时候顺便做了一杯约90g酸奶油练手（我是小熊酸奶机，每次可以做9杯每杯100ml容量的），准备成功了以后再做大量的。
结果当然是成功了，那么问题来了，我要怎么用掉这90g酸奶油呢？看看食谱做俄罗斯菜这份量又少了......于是决定做一个酸奶油抹面的芝士蛋糕。正好同时消化已开封的淡奶油。
酸奶油需要提前一天最好。也可以买现成的。
我用的长条蛋糕不粘模具，尺寸约是：底长19cm/底宽9cm/高5cm，底面积接近6寸圆底模具（底内径15cm），不放心请用面积公式计算一下，可以互换。
推荐活底不粘模具更好脱模。
结果当然是成功了，那么问题来了，我要怎么用掉这90g酸奶油呢？看看食谱做俄罗斯菜这份量又少了......于是决定做一个酸奶油抹面的芝士蛋糕。正好同时消化已开封的淡奶油。
酸奶油需要提前一天最好。也可以买现成的。
我用的长条蛋糕不粘模具，尺寸约是：底长19cm/底宽9cm/高5cm，底面积接近6寸圆底模具（底内径15cm），不放心请用面积公式计算一下，可以互换。
推荐活底不粘模具更好脱模。
用料
| 酸奶油（可提前一天自制） | 90克 |
| 淡奶油（雀巢） | 70克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶油奶酪（多美鲜） | 50-60克 |
| 柠檬汁（可选） | 几滴 |
| 消化饼干（谷优） | 约60克 |
| 黄油（多美鲜） | 35克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 水果（可选） | 若干 |
酸奶油抹面芝士蛋糕的做法
如果用自制酸奶油则需要提前一天做好。酸奶油制作没拍照......就跟酸奶机做酸奶一样，把淡奶油和酸奶菌混合搅拌均匀后放入酸奶机发酵8小时，比例也跟酸奶一样参见酸奶菌使用说明，发酵完成后取出放入冰箱冷藏一晚。第二天再开始做芝士蛋糕。所有材料称重。黄油微波炉叮10秒左右融化。淡奶油使用常温的，或提前从冰箱取出放至室温。（室温常温一般指20度左右……）
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。
消化饼干掰碎放入保鲜袋，用擀面杖擀成细粉，尽量细。
模具抹黄油防粘。将融化后的黄油加入饼干粉中混合均匀，然后倒入模具底层压实。然后放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪加入20克牛奶微波炉叮20秒左右，使其融化，可搅拌成顺滑状。
在上一步骤的奶酪糊中加入蛋黄、淡奶油，过筛后的低筋面粉、过筛后的玉米淀粉，用硅胶铲翻拌均匀，然后得到的糊糊再过筛一次。
冰箱里取出蛋清，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖（鱼眼大小粗泡加第一次糖，细密小泡加第二次糖，泡泡消失蛋清变白膨胀加入第三次糖）打发至湿性发泡。
蛋白分三次混入过筛后的糊糊中，每次都要翻拌均匀后再混下一次。
冰箱里取出模具倒入蛋糕糊。在台面上磕几下以震出气泡。
烤盘加开水，模具（活底模具底部需裹锡纸放漏）放入烤盘中水浴烤法。盖上锡纸，上下火180度左右烤50分钟。
出炉后冷却至室温，蛋糕会回缩一点表皮起皱都是正常的。然后均匀抹上酸奶油。再上火烤10分钟左右。
出炉冷却后脱模。
装盘，上面点缀水果（芒果、草莓、蓝莓等）冷藏几小时后风味更佳！
横截面，我没有用刀切，叉子挖的...
小贴士
写了过筛的地方一定要过筛，这样口感才细腻。糊糊比较黏稠过筛的时候可以用硅胶铲刮一下筛壁来辅助。
湿性发泡是指提起打蛋头可见蛋白被拉成尖角，但是是软软的会耷拉下来，这种状态。如果再打至干性发泡的话蛋糕可能会裂开。
轻甜。
70g淡奶油可以换成：40g淡奶油+30g牛奶或30g酸奶试试，我是为了消耗淡奶油所以全用了淡奶油，辣么柠檬汁可以多加点，酸味可以减轻芝士和奶油的腻感。
同样20g牛奶也可以换成20g酸奶。
湿性发泡是指提起打蛋头可见蛋白被拉成尖角，但是是软软的会耷拉下来，这种状态。如果再打至干性发泡的话蛋糕可能会裂开。
轻甜。
70g淡奶油可以换成：40g淡奶油+30g牛奶或30g酸奶试试，我是为了消耗淡奶油所以全用了淡奶油，辣么柠檬汁可以多加点，酸味可以减轻芝士和奶油的腻感。
同样20g牛奶也可以换成20g酸奶。