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基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7934
海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了；薄荷活过来了；又新入了百里香和迷迭香。

　　白天14度的广州，几乎是我能接受的最冷的冬天了。

　　但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步，因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了，而且好不容易有适合玩奶油的温度，起码得做点什么来回敬一下。

　　面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟，但抹面我真的还是手残星人，想着做个最简单的练练手，结果抹好了顶，但侧面依然是差强人意。

　　想起了闲置了几年的锯齿刮板，划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。

　　但这都只能是临场救急，还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。

　　装饰的时候，切开小青柠，籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉，更令人向往春天。

　　咸酸奶油口感很特别，晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。

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　　蛋糕坯配方可做6寸中空*2；咸酸奶油和装饰可做1个。

用料

蛋糕坯
常温牛奶60克
葵花籽油50克
盐1克
鸡蛋5枚（55克个头）
低粉100克
柠檬汁1克
玉米淀粉3克
木糖醇（可等量替换白糖）70克
咸酸奶油
淡奶油200克
木糖醇（可等量替换白糖）14克
盐1克
柠檬汁2克
装饰
百里香2根
薄荷叶1朵
小青柠2只

基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法

  1. 葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤1

  2. 往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤2

  3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤3

  4. 160度风速25预热风炉，往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤4

  5. 先低速打至大网泡，再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路，加入最后的木糖醇再转低速打至中性，即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤5

  6. 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，随意用蛋抽预拌均匀；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤6

  7. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀，注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌；

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  8. 以30CM的高度分装进两个模里，转震平表面和大气泡，送进风炉，烤45分钟；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤8

  9. 出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤9

  10. 均分切成三片；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤10

  11. 咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态，即不能流动但也不硬；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤11

  12. 每一层夹上奶油叠起来，表面抹上薄薄的一层；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤12

  13. 侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度，然后旋转裱花台划出来的；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤13

  14. 准备好百里香和薄荷叶，小青柠切片；

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤14

  15. 按自己喜欢的样子装饰就好了。

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤15

  16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  17. 成品1

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  18. 成品2

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤18

  19. 成品3

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤19

  20. 成品4

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤20

  21. 成品5

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤21

  22. 成品6

    基础款木糖醇咸酸奶油戚风蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法 步骤22

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整牛奶用量，比如±10克，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；
△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感，无所谓消泡，故手法不限制；
△ 入炉时轻震不能用力过度，否则容易消泡，出炉时可以稍大力但也不能太大，否则容易断层；
△ 平炉可以150度，时间不变，但我原来老旧的需要去到180/190度，所以温度和时长其实都不是一成不变的，不同的烤箱脾气不同，仅供参考，请勿照搬；
△ 验证戚风是否烤熟的方法是，观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。
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