提前从冰箱拿出所有材料，使其回到室温。烘焙纸揉皱垫在模具中，尽量各边紧贴。烤箱预热250度。

如果没有希腊酸奶，则需要提前用筛网和厨房纸巾把普通酸奶的乳清过滤掉。如果有酸奶油也可以直接代替。要保证奶油奶酪+滤乳清酸奶的重量在400g。

用刮刀把奶油奶酪和酸奶搅至顺滑，筛入糖，再次搅至顺滑。

在另一个碗里打入鸡蛋和蛋黄，充分搅拌均匀。分两次加入奶酪糊中搅匀。加入奶油搅拌均匀。

最后加入柠檬汁、面粉和一小撮盐搅匀。用筛网过滤奶酪糊倒入模具内。用刮刀抹匀表面，震出气泡。

250摄氏度烤30分钟至表面焦黑即可。我家烤箱温度低，实际是205度，前25分钟在烤箱中层，后55分钟在烤箱上层，共烤了80分钟。如果接受不了酸苦味重的，在芝士蛋糕表面还是棕色的时候就可以出炉了。

趁热吃的话会有点半熟芝士的感觉。如果喜欢比较绵密浓厚的芝士蛋糕，则要待其充分冷却至室温后，用一张厨房纸巾蒙在表面，用保鲜膜+铝箔纸包裹好，入冰箱冷藏5小时或过夜。冷藏过后芝士风味更浓，也更方便切。

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