#老面

t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。分割面团，245克左右/个。

滚圆，28度左右松弛20分钟。

取松弛后的面团擀开。

翻面后稍微整理末端压薄，铺两片芝士片，上面放火腿片，少许现磨黑胡椒。

自上而下卷起，捏紧收口。

用刀从中间一切为二。

依次做好，两个大面团一组、切面在上交错放入450克吐司盒。
我还放了几粒耐烤乳酪丁，大家按配料表来就好。

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至8分满，表面挤沙拉酱均匀铺上洋葱丝。

撒上多多的马苏里拉芝士，表面少许香葱末。

放入提前预热好风炉用165度左右28分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

建议吐司盒放烤盘上呀，芝士嘟嘟冒泡啦~
如果是普通烤箱的话记得山形吐司放最底层哈，温度时间跟你平时烤的其他吐司一样。

出炉震盘。脱模冷却即可

冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。