酸奶古早蛋糕~(好吃的不能不写的方子)
想象一下?怎样好吃的一款蛋糕能让一个懒癌晚期患者提笔写一个详细的方子,绝对值得一试哦!推荐理由:操作简单快手配料简单,最关键的是好吃!轻乳酪的口感
鉴于都不爱看小贴士,常识和注意事项写在前面请仔细阅读?
⭕常识与注意事项:
关于糖量!!6寸/2-3蛋/30g
8寸/4-5蛋/60g
10寸/8-9蛋/120g
关于鸡蛋!!普通鸡蛋60g±/只
非柴鸡蛋
非土鸡蛋
关于蛋黄糊!标准:细腻柔润流体,
油温:70度到80度
❗油温过高会导致,烫面絮状出油,混入液体后渣样,混入蛋黄后过稠,稍微一放就结皮,都可能会成为导致蛋糕失败的原因!
关于蛋白霜!想要得到一盆稳定、细腻、有光泽、泡沫丰富、支撑力好的蛋白霜需要具备以下几个条件:
1蛋白新鲜
2提前冷冻致边缘结冰或者坐冰打发
3持续低温低速打发
关于混合:1迅速2翻拌
关于温度:烤箱有温差,这个地球人都知道哈~请以烤箱温度计示数为准。温度130-150都是可以参考的,我用的风炉火力猛,普通家用烤箱火力柔和可做相应调整,烤制时长要根据蛋糕糊份量和要做成的厚度做调整,量很少很薄就要减时间
暂时想到这么多?
十寸方模具,十蛋配方
鉴于都不爱看小贴士,常识和注意事项写在前面请仔细阅读?
⭕常识与注意事项:
关于糖量!!6寸/2-3蛋/30g
8寸/4-5蛋/60g
10寸/8-9蛋/120g
关于鸡蛋!!普通鸡蛋60g±/只
非柴鸡蛋
非土鸡蛋
关于蛋黄糊!标准:细腻柔润流体,
油温:70度到80度
❗油温过高会导致,烫面絮状出油,混入液体后渣样,混入蛋黄后过稠,稍微一放就结皮,都可能会成为导致蛋糕失败的原因!
关于蛋白霜!想要得到一盆稳定、细腻、有光泽、泡沫丰富、支撑力好的蛋白霜需要具备以下几个条件:
1蛋白新鲜
2提前冷冻致边缘结冰或者坐冰打发
3持续低温低速打发
关于混合:1迅速2翻拌
关于温度:烤箱有温差,这个地球人都知道哈~请以烤箱温度计示数为准。温度130-150都是可以参考的,我用的风炉火力猛,普通家用烤箱火力柔和可做相应调整,烤制时长要根据蛋糕糊份量和要做成的厚度做调整,量很少很薄就要减时间
暂时想到这么多?
十寸方模具,十蛋配方
用料
玉米油 | 90克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 85克 |
酸奶 | 150克 |
鸡蛋 | 10个 |
盐 | 1克 |
酸奶古早蛋糕~(好吃的不能不写的方子)的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放冷冻备用
低粉+玉米淀粉+盐称量好
油温控制在70-80度,烫面+酸奶混合均匀
+蛋黄混合均匀
打蛋白,边缘有冰碴,三次加糖,低温低速打发
等等!你问我为啥加85克糖,为啥不是120克?!亲!酸奶是甜的哦?
预热烤箱160度(我习惯在打蛋白之前预热)打发至弹性很好的弯勾
混合好的蛋糕糊,细腻有光泽,蓬松有弹性
好多人问花纹咋画的,我用蛋黄一枚,去掉膜装入裱花袋,剪个小口
请发挥你超凡脱俗的画技,来!我们一起愉快的画平行线吧??
然后旋转蛋糕模具90度,找根牙签,接着画平行线,不过画法不同喽!要来回画!来回画!来回画!
画好的酱婶儿
烤箱下垫一个烤盘,倒入70-80度的热水,深度两公分,这一步注意安全
我懒的包锡纸,水盘上放了一个烤网??130度90分钟
看图
看图
看图
完美!切件
开动吧!
- 上一条: ㊙️快手轻食早餐❗️酸奶西多士❗️10分钟搞定❗️
- 下一条: 酸奶芝士蛋糕