内心柔软外表酥香的—菠萝包
次方可以做12个65克左右的面包，用的是底部直径8厘米高3厘米的纸托。
好多人问我没椰子粉和椰子油怎么办？那就用黄油呀，没椰子粉了等量的面粉或者全脂奶粉替换都可以的，只是味道有所不同。
用料
| 高粉 | 370克 |
| 椰子粉（没有了高粉代替） | 30克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 15（或者是干酵母5） |
| 糖 | 50克 |
| 椰子油（黄油） | 40克 |
| 酥皮： | |
| 椰子油（黄油） | 95克 |
| 糖粉（或者细白糖） | 75克 |
| 淡奶油 | 43克 |
| 低粉 | 145克 |
| 椰子粉 | 30克 |
内心柔软外表酥香的—菠萝包的做法
面团部分，除了椰子油外，其它的全部放到厨师机桶里，低档混合均匀，再中档揉面
揉到能面团能拉厚的手套膜加入软化的椰子油或者是软化好的黄油
低档把油和面混合均匀后转中档继续揉
揉到能拉出有弹性薄的手套膜（我加的有椰子粉看看面团不太光滑。）
不加椰子粉了是这样子的，当然做这种小餐包对手套膜没有那么严格要求，揉不出这样子也没关系的。）
揉好的面团放保鲜盒子拿温暖处28度左右湿度75到80的地方发酵到1.5倍到2倍大（时间紧张的话也可以醒20分钟左右就可以了，做成一发也可以的）
接下来做酥皮，把软化的椰子油（或者黄油）和糖粉混合均匀，加入淡奶油混合均匀。
再加入过筛的椰子粉、低粉，用手带上一次性手套抓捏成团，用保鲜膜盖起来（天气特热的话就放冰箱里冷藏）
将刚才发酵好的面团取出排气，平均分成12个放入保鲜盒或者是盖上保鲜膜防止风干（大概65克左右一个）
把刚才做好酥皮也平均分成12个，盖上保鲜膜（大概每个31克左右）
拿一个酥皮放入保鲜袋子里
然后上面放一个刮板，用手按一下
就按成了一个圆形的薄片，然后取出来。
再拿一个刚才揉好的面团，把酥皮扣上面，酥皮贴住面团往下慢慢贴紧。
酥皮包住面团的三分之二，整理一下收口朝下，再轻轻揉圆，每包好一个都要放回保鲜盒或者盖上保鲜膜防止表面风干。
全部包好放进纸托里面，表面均匀的刷上蛋黄液。（蛋黄过下筛能更好的刷均匀。）
然后用牙签或者是美工刀片轻轻划上花纹，力度不要太大，看见痕迹就好了，避免醒发的时候过度膨胀纹路断裂。
放入烤箱开启发酵功35度，发酵到1.5倍到2倍大。（有发酵箱更好，放发酵箱发酵）
这个是发酵好的样子。
发酵好后放入烤箱中下层或者中层170度烤22到25分钟左右（烤箱提前预热，每个人的烤箱温度脾气不一样，时间温度仅供参考，）颜色满意可以盖上锡纸，以免上色过度颜色不好看了。
出炉了，好香好香，忍不住立马吃了一个，外表酥脆，内心柔软，吃一个都不过瘾的?
- 上一条： 黑森林快手面包丨健康·烘焙
- 下一条： 牧场醇奶熟成吐司