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乳酪戚风蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7925
我这款蛋糕的切块组织非常细腻，口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽，似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是：比戚风好吃！比乳酪不腻!

用料

奶油奶酪80克
低筋面粉70克
鸡蛋5个
牛奶50克
黄油50克
砂糖65克
柠檬汁几滴

乳酪戚风蛋糕的做法

  1. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 筛入低粉

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 搅拌均匀是无细小颗粒

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10

  11. 准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11

  12. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤12

  13. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤13

  14. 翻拌均匀至细腻的面糊

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤14

  15. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤15

  16. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤16

  17. 送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤17

  18. 放进下层烘焙，上下火齐烤

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤18

  19. 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤20

  21. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；
2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话，这里可以盖上一块湿布，防止表面干结；
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中，蛋白是打到湿性发泡的，可以想象，湿性做出来的会更Q润点。
4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；
5、中空模加面糊时，不要超过8分满；
6、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；
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