老面做法



材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

转2.5档继续揉

揉至能拉出透明薄膜的阶段

放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份


滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉

翻面，自上而下卷起

盖保鲜膜醒发20分钟左右

再次擀开

翻面
自上而下卷起

依次做好

三个一组放入吐司盒

在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹

放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

脱模冷却即可