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酸奶馅小面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7930

用料

中种:
12克
210克
高筋面粉350克
鲜酵母10克
主面团:
6克
细砂糖68克
蛋液95克(2个鸡蛋,剩余的刷表面蛋液)
10克(非必要,看情况添加)
高筋面粉150克
奶粉28克
鲜酵母5克
黄油50克
酸奶馅:
酸奶360克
60克
淀粉45克
辅料:燕麦片(可不放)

酸奶馅小面包的做法

  1. 酸奶馅:酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅,用蛋抽搅拌均匀,小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用

    酸奶馅小面包的做法 步骤1
  2. 种面团材料混合揉成均匀的面团,室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右

    酸奶馅小面包的做法 步骤2
  3. 除黄油外的所有材料放入厨师机低速搅拌至无干粉,转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

    此处如果面团干,可适量添加10克左右水

    酸奶馅小面包的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,转高速继续揉至完全扩展阶段。
    能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

    酸奶馅小面包的做法 步骤4
  5. 面温在26度左右。整理放在温度28°湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

    酸奶馅小面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团取出分割85克/个,滚圆后松弛20分钟。

    酸奶馅小面包的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团排气,包入馅料,收口处捏紧放入模具

    酸奶馅小面包的做法 步骤7
  8. 全部做好放入温度33度湿度75%环境下发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,撒上麦片装饰,也可以不装饰。

    酸奶馅小面包的做法 步骤8
  9. 放入205度(实际温度180度)预热的烤箱,风炉模式,15分钟左右

    酸奶馅小面包的做法 步骤9
  10. 出炉放置手温装袋

    酸奶馅小面包的做法 步骤10
  11. 美美的出炉啦!

    酸奶馅小面包的做法 步骤11