千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷，此配方没放泡打粉。效果也非常好。
问题解答，一，要用活底蛋糕模具。
二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。