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蒜你狠-蒜香奶酪包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:13 阅读:7933
周末制作了最近从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包,最大的亮点就是蒜香味浓郁。
烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺,脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香,没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。

用料

面包部分
高筋面粉300克
奶粉12克
牛奶145克
鸡蛋1个
酵母3克
4克
砂糖40克
黄油30克
奶酪馅
奶油奶酪150克
淡奶油150克
糖粉24克
蒜香黄油
黄油25克
蒜蓉5克
葱碎5克
淡奶油13克
细砂糖8克
0.5克
蛋白7克
刷表面
全蛋液少许

蒜你狠-蒜香奶酪包的做法

  1. 将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机,酵母、砂糖、盐分开摆放在上面

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤1
  2. 开一档液体和粉类拌匀,转三档开始搅拌

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤2
  3. 搅拌至扩展状态,可以抻出粗膜

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤3
  4. 放入室温软化的黄油,一档拌匀,转四档搅拌

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤4
  5. 搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄而不易破的薄膜

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤5
  6. 面团取出、收圆、拍扁,放入烤盘,在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大,时间大约40分钟

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤6
  7. 平均分成六份,排气、滚圆、松驰15分钟

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤7
  8. 再次排气、滚圆,放入烤盘,每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤8
  9. 用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤9
  10. 放入180度预热好的烤箱中烤20分钟,上色后盖锡纸

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤10
  11. 开始制作奶酪馅,将淡奶油加糖粉打发至六成,有纹路但仍可流动的状态。加入奶油奶酪搅打均匀,装裱花袋冷藏备用

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤11
  12. 面包烤好取出晾凉,切成六瓣,不要切断

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤12
  13. 把做好的奶酪馅挤进去

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤13
  14. 制作蒜香黄油,除了蛋白以外的所有材料放入碗中,隔热水至黄油融化

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤14
  15. 晾到手温后加蛋白搅匀

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤15
  16. 刷在面包表面

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤16
  17. 放入烤箱180度再次烘烤15分钟,晾至手温就可以吃了

    蒜你狠-蒜香奶酪包的做法 步骤17

小贴士

1.鸡蛋按50克一个计算,鸡蛋大、牛奶就少点,鸡蛋小、牛奶就多点。牛奶要预留20克,根据面粉吸水程度添加
2.天气开始热了,室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用,以控制面团中心温度不超过26度为宜
3.葱碎可以换成欧芹干
4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃
5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘