锅里加300g水烧开后关小火，豌豆淀粉50g，用2倍水（100g）兑匀后往锅里倒，一边倒一边用手动打蛋器顺时针搅拌，直至粉水倒完、锅里看不到白色生粉，混合物变透明。

开小火继续用打蛋器顺时针搅拌，确保粘稠的混合物温度均匀，注意锅底和锅边的粉糊一定要翻到。这时候会觉得搅起来越来越费劲，粉糊会慢慢鼓很多大气泡，继续搅拌直到气泡变密集、粉糊透明中微微有些发白。

关火，把煮好的粉糊倒进光滑的碗里。不用刷油。放冰箱冷藏至整碗变凉。
粉糊凉下来的部分会慢慢变成白色，全部变成Q弹白色就可以倒出来了。
拿盘子倒扣在碗上翻过来，切块也可以，刮成条也可以。刮条软些容易入味些，切块Q弹些味道淡些。

把方子里的蘸料组合起来就可以开吃了，非常香，我是为了记录这个蘸料配比才专门更新这个菜谱的。一定要加醋，提鲜，可以让各种调料的味道融合得更好。
奶奶做的辣椒油平时吃着也就还好，不辣，用在这个配比里简直太好吃了。我的主页有很多做辣椒油的方子，大家可以参考。