软fufu的雷神奶酪面包
用料
主面团材料: | |
高筋面粉 | 260g |
细砂糖 | 15g |
高活性干酵母 | 3.5g |
冷藏全脂牛奶 | 140g |
冷藏鸡蛋? | 1个(约55~60g) |
红丝绒液香精 | 3滴 |
盐? | 2g |
黄油?(提前一小时从冰箱冷藏拿出软化) | 20g |
酥粒材料: | |
黄油(提前一小时从冰箱冷藏拿出软化) | 20g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
红丝绒液香精 | 2滴 |
内馅材料: | |
奶油奶酪(提前一小时从冰箱冷藏拿出软化) | 180g |
墨西哥酱材料: | |
黄油?(提前1小时从冰箱冷藏拿出软化) | 30g |
糖粉 | 15g |
鸡蛋液(常温) | 30g |
低筋面粉 | 30g |
软fufu的雷神奶酪面包?美在我心巴上?春天必备粉嫩嫩的做法
主面团材料里除了盐和黄油都按以上材料表顺序放入厨师机内,调“和面”模式,先1档低速搅打10分钟,再转3档高速搅打5分钟
这个粉色爱了爱了?
拉伸出如图有一层厚膜
加入盐、黄油块
厨师机调“和面”模式,先1档低速搅打10分钟,再转3档高速搅打8分钟…如图拉伸出转薄膜
扯破以后洞口边缘是光滑的无锯齿状的,将面团揉圆,放入厨师机内“发酵模式”38度发酵1小时
现在来做酥粒材料:黄油、糖粉、低筋面粉、红丝绒液香精混合,戴上手套
抓捏成如图酥粒状
粒粒分开
准备内馅,奶油奶酪搓圆,一个约30g
这个时候面团发酵好了,食指蘸少许高筋面粉在面团中间戳一下,用手掌✋按压排气
用刮板将面团分割成均匀的六份
滚圆
盖上保鲜膜,室温下松弛20分钟
取一份面团用擀面杖擀成稍厚的圆片
在中间放上奶酪球
像包包子一样…
最后捏紧收口
然后放桌上,反面朝下,滚圆
准备一小碗清水,然后将面团正面朝下,表面蘸上少许清水
表面蘸酥粒
其余面团同以上操作方法一样,放入烤箱,旁边放一小杯热水,保持面团的湿度,38度发酵模式发酵一小时
准备墨西哥酱,黄油、糖粉混合
用刮刀翻拌均匀
加入鸡蛋液,搅拌均匀(这边一定要是常温的鸡蛋液,不然会水油分离)
过筛加入低筋面粉
翻拌均匀
装入裱花袋中
下面剪一个小口子
这个时候面团发酵好了,烤箱上下火170度预热5分钟
在中间位置逆时针由里到外挤圈
如图
送入烤箱上下火170度烘烤25分钟
烤到如图15分钟的时候上面加盖锡纸
出炉啦?粉粉嫩嫩的颜色~是不是超级适合春天
胖fufu~
刚出炉的时候外面香香脆脆的,里面很软,搭配酸甜的奶酪馅…敲好吃
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