▪︎中火加热牛奶到50-60度左右（用温度计最好），即锅边刚刚开始轻微有小泡出现即可。类似比较烫但能接受的洗澡水温度。

注意：不要加热到沸腾，牛奶容易糊底。

并且温度高了后，奶酪的风味会有损失，甜味跑到乳清中更多，口感也不好。

▪︎像图里的样子，中间的泡泡就有些多了，说明温度高了，应该泡再少一点合适。

▪︎加热的温度够后，关火；

▪︎倒入90克白醋，继续搅拌，这时乳清开始分离，出现豆腐块一样的固体。

▪︎分离情况会越来越明显，搅拌1分钟左右，盖上锅盖，静止20—30分钟。期间不要搅拌。

▪︎图中为30分钟后的样子。

同时准备好深盆、滤网、纱布（可选）。

▪︎选择一：只用滤网。过滤后没法挤干奶酪，适合喜欢湿润奶酪的人。

▪︎选择二：滤网上铺两层纱布。方便挤干奶酪，适合喜欢奶酪质地干些的人。

把奶酪倒入滤网中，过滤出奶酪。
固体奶酪块就是茅屋奶酪，滤出的水是乳清。

这时有以下选择：

▪︎选择一：奶酪此时就做好了，可以继续下面的步骤。

▪︎选择二：用清水冲洗奶酪2-3遍，主要是为了洗掉酸味和降温。用手把较大的块掰开，然后挤干水分。

▪︎选择三：把奶酪用纱布盖住，用重物压在奶酪上几个小时。奶酪会变成印度料理中的paneer（奶豆腐），质地较干硬。

▪︎拿一个杯子混合200克牛奶（量很随意，看个人喜好的浓稠度）和海盐，拌匀，淋在奶酪上然后拌匀。

▪︎图中奶酪是我挤得很干后未拌奶和盐的样子。

加牛奶是为了增加风味和口感。

▪︎用奶油，口感和味道会更好，如果想做市售品种的creamy口感，就用奶油或half and half或酸奶油。
▪︎用酸奶会有酸酸的风味。

我喜欢湿润一些的口感。如果喜欢更干的口感，可以减少牛奶量。

如果太干，取些滤出来的乳清再拌回奶酪里也行。

▪︎市售茅屋奶酪几乎没有0脂肪含量的品种，最低脂肪含量也在1-2%，0脂肪含量的口感太“柴”了，一般人接受不了，还是看个人接受度吧。

▪︎保存方法：
密封冷藏，保存3-4天。

茅屋奶酪保质期短，最好现吃现做，一次不要做太多。

▪︎用法推荐：
㊙️和蜂蜜是绝配

1，打smoothie用，加入上水果做成奶昔。

2，混合少量牛奶+蛋白粉+花生酱+蜂蜜做成小食。

3，替换酸奶油用。

4，茅屋奶酪+水果+蜂蜜。

5，替换西餐焗烤中的高脂肪奶酪。

6，抹吐司吃（提高蛋白质生物价的好搭配）。由下面留言区厨友提供的方法：把牛油果和奶酪拌一拌，抹在吐司上，淋一点蜂蜜，撒几粒海盐，yummy~

7，代替蛋黄酱做沙拉酱。