自制酸奶,不需菌粉/酸奶机/烤箱/电饭锅,一条毛巾就好
用料
牛奶 | 1000克 |
酸奶 | 100克 |
自制酸奶,不需菌粉/酸奶机/烤箱/电饭锅,一条毛巾就好的做法
所有准备装酸奶的容器,勺子都在开水里面烫过,再沥干水
一无水无油的锅,里面加入1000克牛奶,我用的是全脂奶,低脂也可
加热到牛奶冒视频中这种小泡关火,牛奶容易扑锅,别走开
牛奶冷却到40度左右。不需要温度计,就是手摸锅边,比人体温度高些,略微烫的程度
买的视频中这种浓稠的酸奶100克做引子,酸奶跟牛奶的比例1:10。如果是稀一点的酸奶,比例可以变为1:5
先倒入跟酸奶差不多量的牛奶,充分搅拌均匀,酸奶要全部融化在牛奶中
再倒入全部牛奶,搅拌均匀
加上盖子,这时候混合液体的温度比手温略高,拿一条大毛巾,把容器紧紧的包起来,尽可能的保温。放到温暖朝南的房间。现在是下午2点,一天最热的时间。今天的天气预报10度到27度,太阳大,但是气温再高一点更容易发酵
另外从混合液中分出一杯,不拿毛巾裹上,只是加盖防尘嗯。也跟大份牛奶放在一起。这个温度流失比较快,基本是室温
7小时后,晚上九点,大份酸奶做成了。放勺子上去,酸奶撑起勺子没问题。这时候放进冰箱冷藏。
另一杯牛奶因为温度流失快,还是液体状态。但是能闻到发酵的微酸味。还是放在室温下,也就十度多一点,过夜
第二天早上八点,把大份的从冰箱拿出来,已经是这种固体的状态
这一杯酸奶保持低温发酵,也凝结了。相比比大份酸奶稀,是duang~duang,可以晃动的状态。但是比市售酸奶还其实要稠的,放一颗自制的金桔酱,比勺子还重,也能撑起来。
小贴士
1.酸奶,牛奶比例是1:10。尽量用浓稠酸奶做引子。
2.做好的酸奶可以做为下次的引子,不用再买
3.这儿做的是原味酸奶,要吃甜味的,在加热牛奶的时候加糖或其他调味
2.做好的酸奶可以做为下次的引子,不用再买
3.这儿做的是原味酸奶,要吃甜味的,在加热牛奶的时候加糖或其他调味
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