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（茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:13 • 阅读：7934
家里没奶酪，或怕吃奶油奶酪长胖的解决方案，
口味肯定要差一些，但绝对可以解馋。

用料简单，做法快手、无脑、0失败！

其实和重芝士蛋糕差不多配方（完全可以套用），只不过烘烤温度不同。这款更方便！

主要用自制的茅屋奶酪和酸奶，超低热量，
若用脱脂奶、代糖做，就更轻负担了~
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茅屋奶酪做法www.xiachufang.com/recipe/104010698/
凝固的酸奶酪www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a
自制酸奶做法www.xiachufang.com/recipe/104188883/
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参考奶油奶酪版方子www.xiachufang.com/recipe/104056707/，按自己口味调试做了调整。

以下配方量我用6寸圆模（15cm）烤的，成品厚度稍薄（约2.5cm），
如果喜欢厚的，所有材料用量✖️1.5。

4寸10cm圆模用量为1/2。

制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！

用料

奶酪和酸奶，总量400g左右
自制茅屋奶酪（比较干老的）/or自制酸奶酪200~240g
浓稠酸奶160~200g（奶酪少就酸奶多点，反之同理）
蛋糕糊的其余材料
鸡蛋2个
白砂糖/各种代糖30g
玉米淀粉5g
柠檬汁几滴（可省略）
香草精几滴（可省略）
食盐0.5g（可省略）
工具
搅拌机/破壁机/均质机/搅拌棒/蛋抽/打蛋器1台

（茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法

  1. 准备茅屋奶酪：
    按www.xiachufang.com/recipe/104010698/自制的茅屋奶酪，
    煮老一些，过滤得比较干，状态参考如图。或用自制酸奶酪www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤1

  2. 制作蛋糕糊：所有材料全部混合，
    用搅拌机/破壁机打1~2min到细腻无颗粒，

    如果没有机器就手动蛋抽吧，会累一点，打个三五分钟

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤2

  3. 打好的蛋糕糊状态，比较稀

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤3

  4. 组装：
    模具内铺一张烘焙油纸，随意铺，折痕丑也无所谓，
    然后倒入蛋糕糊

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤4

  5. 烘烤：
    预热好的烤箱中层，220~230度，烤25~30分钟。
    第20分钟左右观察上色程度，若上色不够，调高上火到230~240度，并将蛋糕放到中上层烤5min左右。

    25分钟烤出来中间更嫩；
    30分钟就是全熟，也好吃。

    烤好后取出冷却，放入冰箱冷藏4h以上更好吃

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤5

  6. 我喜欢考老一点的，口感更绵密，
    表皮看似烧焦了，其实一点都不会发苦，反而更香！

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤6

  7. 我的自制酸奶浓稠度参考

    安慕希、纯甄、光明如实这些也可以。
    如果用安慕希和纯甄，糖可适当减少。

    （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法 步骤7

小贴士

1.关于配方量
这个配方很随意，因为怕大家手里的材料（尤其是奶酪）量不一定够。
配方范围两个极端的用量我都尝试过，差异不大。
奶酪多、酸奶少，口感相对更厚重；
奶酪少、酸奶多，口感稍轻盈一点，偏向布丁，但依然比布丁厚重很多。

⚠️如果奶酪少、酸奶多，最好多加2~3g玉米淀粉。

2.关于烘烤温度和时间
由于糖量少，上色程度会差一些，可根据自己烤箱情况调高上火温度，或者放到中上层烤。
如果换了小模具，烘烤时间可减少3-5分钟。

3.关于热量
粗略估算了一下，
玉米淀粉5g=75KJ，奶酪估算240g=1500KJ，酸奶160g=250KJ，鸡蛋2个=300KJ，代糖=0，
成品总重量550g，热量不到2000KJ=457kcal，
每100g热量357KJ=86kcal，
在甜点里面很不错啦~ 而且一次吃不了100g的哈哈
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