年味—白玉菇蛋饺
儿时时常看到妈妈在年夜饭前做这蛋饺,现在远嫁他乡,趁春节假期的空档最给孩子吃.
用料
蛋皮: | |
柴鸡蛋 | 8个 |
植物油 | 少许 |
盐 | 少许 |
水淀粉 | 4小勺 |
馅料: | |
猪肉 | 200克 |
马蹄 | 10个 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 4朵 |
小香葱 | 5-6根 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
姜 | 少许 |
年味—白玉菇蛋饺的做法
荸荠,胡萝卜,香菇和小香葱搅拌机分别搅拌成碎粒状.
猪后腿肉洗净后,馅料搅拌机加入1-2根小香葱搅拌成肉馅.
姜擦成姜蓉,加入少许水,制成姜汁水。
肉馅加入姜汁水,生抽,盐,香油,花椒粉顺时针搅拌5-10分钟左右,肉馅搅拌后加入蔬菜,搅拌均匀即可.
鸡蛋加入植物油,少许盐,搅拌均匀.
蛋液内加入水淀粉,防止蛋皮破裂,2个鸡蛋1小勺水淀粉。
搅拌均匀后过筛,蛋皮口感更细腻.
做蛋饺推荐用这个煎蛋平底锅,最好买双层底的锅,双层用起来更方便而且不容易糊,给孩子早餐做煎蛋或蔬菜饼也蛮实用的.
小火起锅,平底锅刷少许植物油,倒入蛋液,迅速加入肉馅,关火,趁蛋皮没有凝固之前快速对折。
对折后,用不锈钢饺子馅铲把饺子边压实,速度尽量快一些.
饺子铲推荐大家可以备一个,这个小钢片压蛋饺的边很好用。
做好后的成品,感觉没有小时候家里做的皮薄,有待改进.
蛋饺可以多做一些冷冻备用,冬天或者春节期间,高汤砂锅,加入白玉菇,黑木耳,蛋饺摆入上层,出锅时加少许盐和胡椒粉,另香葱点缀,色香味俱全的一道菜品..
小贴士
关于蛋液,我记得小时候,妈妈在蛋液里加了一半的鸭蛋,年前在菜市场没有找到鸭蛋,从网上百度搜到加入少许水淀粉也可以防止蛋皮破裂.
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