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年味—白玉菇蛋饺

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:12 阅读:7941
儿时时常看到妈妈在年夜饭前做这蛋饺,现在远嫁他乡,趁春节假期的空档最给孩子吃.

用料

蛋皮:
柴鸡蛋8个
植物油少许
少许
水淀粉4小勺
馅料:
猪肉200克
马蹄10个
胡萝卜半根
香菇4朵
小香葱5-6根
少许
生抽少许
香油少许
花椒粉少许
少许

年味—白玉菇蛋饺的做法

  1. 荸荠,胡萝卜,香菇和小香葱搅拌机分别搅拌成碎粒状.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤1
  2. 猪后腿肉洗净后,馅料搅拌机加入1-2根小香葱搅拌成肉馅.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤2
  3. 姜擦成姜蓉,加入少许水,制成姜汁水。

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤3
  4. 肉馅加入姜汁水,生抽,盐,香油,花椒粉顺时针搅拌5-10分钟左右,肉馅搅拌后加入蔬菜,搅拌均匀即可.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤4
  5. 鸡蛋加入植物油,少许盐,搅拌均匀.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤5
  6. 蛋液内加入水淀粉,防止蛋皮破裂,2个鸡蛋1小勺水淀粉。

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀后过筛,蛋皮口感更细腻.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤7
  8. 做蛋饺推荐用这个煎蛋平底锅,最好买双层底的锅,双层用起来更方便而且不容易糊,给孩子早餐做煎蛋或蔬菜饼也蛮实用的.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤8
  9. 小火起锅,平底锅刷少许植物油,倒入蛋液,迅速加入肉馅,关火,趁蛋皮没有凝固之前快速对折。

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤9
  10. 对折后,用不锈钢饺子馅铲把饺子边压实,速度尽量快一些.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤10
  11. 饺子铲推荐大家可以备一个,这个小钢片压蛋饺的边很好用。

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤11
  12. 做好后的成品,感觉没有小时候家里做的皮薄,有待改进.

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤12
  13. 蛋饺可以多做一些冷冻备用,冬天或者春节期间,高汤砂锅,加入白玉菇,黑木耳,蛋饺摆入上层,出锅时加少许盐和胡椒粉,另香葱点缀,色香味俱全的一道菜品..

    年味—白玉菇蛋饺的做法 步骤13

小贴士

关于蛋液,我记得小时候,妈妈在蛋液里加了一半的鸭蛋,年前在菜市场没有找到鸭蛋,从网上百度搜到加入少许水淀粉也可以防止蛋皮破裂.