杂菌和各种菌处理干净，晾干。切小丁。

宣威火腿切小丁。

葱，干辣椒切段 。

锅烧热，放油加至七成热（不冒烟那种），放花椒粒，八角，爆香。放入葱段，干辣椒，爆香。

放入火腿丁翻炒，放入豆瓣酱山椒酱，翻炒均匀。

放入菌子，翻炒出汤汁。加一小勺盐。（正宗宣威火腿比较咸，豆瓣酱也咸，盐不要放多了。）

将汤汁煮干，注意不要糊底，放了杂菌一定要多煮一会。