香菇用温水泡软后切成小块。备好红枣，干淮山，沙参，党参，当归，枸杞，姜片和猴头菇

锅中放入适量清水，酒，姜两片，乌鸡冷水下锅焯水。焯好水后用清水洗去血沫

我买的猴头菇是新鲜的，所以不用泡发，只需清洗就可以。需要用淘米水来清洗头头菇，以祛除其腥涩的味道。洗的时候菇蒂朝上，菇面朝下，用手轻抓猴头菇，以保证能够清洗出菇里面的脏东西。如何泡发在小贴士处会有提示，耐心看完就好了

用手轻抓了一会，随着猴头菇里面的脏东西被清洗出来，水会逐渐变成浅褐色。这时可以把水倒去，重新放入干净的洗米水，重复这个轻抓的过程。需要清洗7~8次，洗米水不够的话，后面几次可以用清水来洗。前面3~4次必须要用淘米水来洗，把清洗好后的猴头菇切成小块

随后在汤锅中放入2500毫升的水。把焯好水的乌鸡和清洗处理好的猴头菇，还有备好的其他用料一起冷水下锅。大火烧开后转小火慢炖1.5~2个小时

炖好后就可以装碗，根据个人口味放入适量的糖，盐，鸡精调味。没有喝到的汤暂时不需要调味，以免汤越放越咸