猴头菇冷水泡一晚上，挤干水，放滚水里汆煮5分钟，捞出泡凉，在冷水里挤洗两遍，直到把猴头菇里苦涩的黄水挤洗干净。
一次可以多备一些，洗好的猴头菇可以挤干水分，冷冻备用。
豆子或毛豆放水里煮熟，备用。

小碗里放：酱油+素蚝油+盐+糖+水，调好汁。一半汁用来调拌挤干的猴头菇。一半备用。调好味的猴头菇放少许炸粉，把表面薄薄裹一层。

起油锅，把猴头菇放油锅炸黄，捞出稍微晾凉，再放入油锅炸第二遍，捞出备用。

炒锅里放少许油，放姜片炒香，放胡萝卜+菜梗，翻炒，放入豆子，淋少许水，翻炒片刻。

放入酱汁，加猴头菇，九层塔翻炒出香味，起锅。味道不要太香哦！

可惜图片不能传递香味，这道菜的信息至少损失80%?来不及摆盘排美美照，因为实在太香啦，赶紧动筷子?