猴头菇用清水冲洗干净，泡入温水中30分钟后捞出，用手挤压，把所有水分都挤压出来，然后放入清水中，不断的换水—挤压—换水—挤压，直至水清澈。

尽量用力将猴头菇水分全部挤压出来，晾10分钟以上。
如果有时间的话，可以多晾一点时间，猴头菇越干燥，越能吸收入味。

把猴头菇去掉根部，用手撕成小块。

盆中放入鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粉搅拌，用量根据猴头菇的分量。

搅拌均匀后放入玉米淀粉。

所有鸡蛋和调料都搅拌均匀后就可以拌猴头菇了。

把猴头菇放入搅拌好的蛋液中。

拌至蛋液完全吸收，如图。

油烧至八成热时，放入猴头菇，中火炸制，约3至5分钟，猴头菇颜色金黄，用筷子敲起来硬硬的，就可以捞出。
把油升温，将猴头菇放入锅中复炸，这样炸出的猴头菇外焦里嫩。

猴头菇全部变得金黄捞出即可。

我家小公主发明了新的吃法，猴头菇蘸番茄酱，味道也非常好的呢?