不是在老家，买不到新鲜采摘的笋，从PDD上买的袋装笋，还是很嫩的，冲水洗干净

切笋可以有两种方法，直接用刀拍，然后撕成条，这种更合适凉拌，下次可以做一个凉拌笋试试?

呛的做法还是更合适斜着切片

一包笋刚好一盘的量

水开之后倒入笋再次煮开之后煮一分钟，主要是去除笋可能有的涩味

开始准备配料了，大蒜3－4拍碎剥壳

干辣椒剪成段，个人喜好青花椒比较香，花椒和辣椒可以多一些，这样才会出味道

油需要多一些，因为竹笋很费油的，油不够笋就会觉得很干不滋润。大火放油30秒后倒入花椒，一直保持大火

闻到花椒香味就可以放入蒜和干辣椒段，等到干辣椒开始变色了就可以准备浇油了

放一茶匙盐和少许白糖在竹笋上，白糖只是提味，用两个手指捏一点撒在竹笋上就可以，然后把刚刚的热油浇到竹笋上拌匀即可

如果害怕浇油或者不会浇油的，可以直接把竹笋倒入锅中搅拌一下，这样比较均匀，搅拌的时候是关火的哦

出锅前尝尝盐味是否够，一定要够味才好吃哦?