开始好奇各种香草是从《Scabourough Fair》这首歌中的parsley, sage, rosemary and thyme开始，然后慢慢滴深入研究和尝试起来。
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?莳萝草( dill ) ～?鱼之香草
又叫土茴香，样子的确和茴香挺像的，羽毛的形状，味道辛香甘甜。
它的味道尤其适合和海鲜一起烹饪，有“鱼之香草”的美誉呢！但是由于它的香气遇热后会很快失去香味，最好是用在腌制或者快出锅的时候。一般在冷盘和腌制的食物、搭配酸奶油、奶酪、海鲜和汤里常见，尤其常用来搭配三文鱼。黄瓜沙拉就是将莳萝切碎，黄瓜切片，与酸奶油在一起搅匀。
?迷迭香( rosemary ) ～?牛排铁三角
迷迭香的清甜香味中带着松木香气，浓郁的气味非常适合用来煎肉。煎牛排时和黄油、大蒜并称的“牛排铁三角”。作为自成一派的香料，除了使用鲜叶，制成干品香味也很浓郁。经常搭配羊肉、鸡肉、猪肉，当然还有我们的土豆。
?百里香 ( thyme )
百里香整株都是带有较重香气的，闻起来还有草药的味道，所以非常适合用来烹饪本身味道较重的食物。比如：牛羊肉、海鲜等，可以起到去腥提味效果。
百里香的历史相当久远。早在中世纪时，欧洲人就将它视为勇气的象征，赠给出征的勇士。在我国最早可追溯到700多年前，元代的《居家必用事类全集》里，就有用百里香给驼峰驼蹄调味的记录。李时珍也在《本草纲目》中cue到百里香炖羊肉。
?披萨草/牛至(oregano)～?披萨的灵魂
带一点甜味，刺激。如果说百里香是药味浓郁，那么牛至则是全靠浓郁的香气杀出一条“国民C位”之路。
肉类烧烤、鸡肉、奶酪，都可以用。
虽然在我们自制披萨的时候，都不免犯懒直接用番茄酱代替，真正的披萨酱里加入了披萨草、洋葱、罗勒、大蒜、黄油等等提升风味的成分，里面最直观的香料味道就是披萨草。
其实和披萨草相配的不是披萨，而是番茄。很多用到番茄酱的西餐，包括披萨、意面、北非蛋等料理，加上披萨草都很搭。
?罗勒/九层塔( basil )~?炸鸡搭档
有点甜味，温和的辛辣味，味道香郁。罗勒可在任何菜里使用，尤其是在披萨、沙拉、意面中比较常见。养一盆罗勒在家里(可直接泡在水瓶里养出小白花来)清新空气还能驱赶?蚊蝇，叶子还可以泡茶喝。
罗勒本身有很多品种，在西餐里见到的大多数都是甜罗勒，它本身带有微微的甜味，闻起来气味很强大，和茴香有得一拼。制作三杯鸡的九层塔Thai Basil也是罗勒的一种，越南河粉会用罗勒增香。
?鼠尾草（sage）
带有香味，轻微的胡椒味。常见的搭配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面。
? 欧芹 ( Parsley) ～任何西餐的点缀
欧芹是意大利芹菜和我们常吃的芹菜同属伞形科，它没有芹菜的粗壮，只是淡淡的清香，所以多年来都是作为配菜出现，存在感是真的低。不过欧芹出现在中餐里时，连食材都算不上，多是作为摆盘点缀之物。
在西餐里，它就是经常能见到的绿色碎干草。基本上做任何西餐你都可以撒点欧芹碎作为点缀，好使。
?芫荽（coriander, cilantro)
中文说「香菜」，香味浓郁。亚洲料理，中东料理，墨西哥料理，沙拉中常见。可作为装盘点缀，或菜肴完成时加香使用。
?龙蒿(Tarragon)
属于菊科植物，她又叫座青蒿，蛇蒿。味道有些像茴香，有点辛辣，又半甜半苦。法餐用的比较多，和鸡肉搭配起来味道很好！新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新，促及消化和安眠的作用。
?紫苏叶
既可以当蔬菜食用也可以入药。在日料中成了包面糊炸至的天妇罗，还可以凉拌紫苏，紫苏炖肉，紫苏炒田螺。
?薄荷（mint）
香味浓郁，带有甜味。云南菜和东南亚菜中常见，比如薄荷牛肉，素春卷。
?茴香（fennel）
香味浓郁，帶有八角的香味。常见的搭配是猪肉、鱼肉、海鲜。中餐中常见猪肉茴香饺子。
?细香葱（chives）
带有淡淡的洋葱味, 常见的搭配是鱼肉、奶油浓汤。
?月桂叶（bay leaf）
香味浓郁，有些刺激辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时候都会使用干的月桂叶，一般几片就可以。
?柠檬草/香茅草 （lemon grass）
有浓郁的柠檬香味。泰国的冬荫功汤，十厘米左右的柠檬草根部给汤汁带来非常强烈的香味。香茅草炒牛肉，香茅草烤羊排。
?柠檬叶（lemon leaves）
有浓郁的柠檬香味，叶片带有点苦味。冬荫功汤。
?南姜（galangal）
比普通姜的姜味更加浓郁。泰国菜里面常用。
?大芫荽（Culantro）
形态和香菜完全不一样，但是比普通香菜味道更加浓郁的香菜，吃越南粉时常给搭配。