蒜苔去头尾，切成段，230g是净重。

通脊切丝，前几天我蒜苔炒肉时我的娃说哪哪都好，就是肉丝太细了，吃起来没有存在感，所以稍粗一点好，不过切成大肉条也是不行的，当然了你要愿意切成能穿针细度也可以。

把切好的肉用腌肉料抓匀腌个10分钟左右，如果喜欢肉上色深一点就在这一步加入1～2g老抽，调料汁里所有材料放一小碗里搅匀。

把豆瓣酱和干辣椒也备好。

锅里先倒入15g油烧热炒蒜苔，同时加入1g盐

炒的程度看自己喜好，正好炒熟或者炒得蔫蔫的都行，炒好的蒜苔先倒出来备用。

锅洗一下烧干，加入5g油烧到7到8成热加入肉丝用筷子快速划散

加入豆瓣酱和干辣椒继续炒到肉全变色裹上调料

倒入刚才炒好的蒜苔大火炒1～2分钟

把调料汁用筷子重新搅匀，倒入锅中炒匀收汁即可

出锅，装盘。

蒜苔不好熟并且不爱入味，所以先炒过，炒的时候不能加水。

我不希望太辣所以是放了肉丝炒散后才加入干辣椒。反之你如果喜欢辣些就先把辣椒炒香再加肉丝，加了淀粉腌过的肉抱团了，刚入锅用筷子能快些拨散，炒肉的这步要快，油不多，如果太慢容易糊且肉会老。

炒好后如果肉是坨在一起了，那就是收汁时炒久了，如果有汁流出来那就是炒得不够。

调料汁里的香油还可以换做花椒油或者咱前几天做的葱油，主要就是增香提味。

豆瓣酱是王刚老师店里买的，每个牌子的咸度都不太一样，得适当调整，别咸了。

本人非专业厨师，做菜是爱好，以上仅供参考???