牛肉提前处理过会好吃。先切丝。
料酒、生抽各一小勺
盐稍稍放一点，拌匀。
然后加淀粉，拌匀。
淀粉适量，只要理解淀粉的作用，是渗入肉中让肉变嫩，少了不起作用，就能基本掌握用量。
10分钟-30分钟都行。

准备锅底，姜沫，蒜末，小辣椒。辣椒可不放。

放姜末，蒜末，小辣椒，然后快速放蚝油，快速炒下。
蚝油会四溅，所以立即下腌好的肉，翻炒肉至变色。
捞出肉，如有剩的汤汁，保留在锅里

锅里添一点油，烧热
下蒜苔，翻炒，添一点点水，有助蒜苔熟。
加盐，生抽少量
可加鸡精或味精或蔬之鲜之类的提鲜味。

蒜苔尝下不是完全脆时，即可下刚才炒好的肉。
加老抽少许，主要为色泽好看。
然后尝味道，用盐或生抽调到符合自己咸淡的口味

大火翻炒两三下，出锅