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板栗鸡肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:59 • 阅读：7973

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兵荒马乱的工作间隙
忙里偷闲的周末时光
除了必须到户外慢跑
就是要做一次夏巴塔
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一方面是为下一星期早餐储备口粮
另一方面也是放松身心的愉悦体验
而夏巴塔是太适合懒人的面包方子
不用花太多心思去包馅揉面叠被子
只需要简单的原材料和一点点时间
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基础款Ciabatta只用油盐酵母面粉
但不希望日复一日一成不变的口味
玩过参考mbd的花椒腰果版本之后
就变得一发不可收拾开始各种尝试
??‍♀️
寻思不如挑战每周夏巴塔不重样吧
是一种记录也是给习惯赋予仪式感
回头再看这段时光也许会更有意义

第1⃣️周板栗鸡肉
起因是家人买了一包糖炒栗子回家
深秋季节的板栗可以说是最佳风物
想起冰箱冷冻室里常备的鸡胸肉丝
又想起曾经做过的免揉板栗鸡欧包
搞起来！
???

用料

【提前一晚准备波兰种】
全麦粉	150克
水	150克
鲜酵母	6克
【主面团】
全麦粉	150克
高筋粉	150克
水	250克
鲜酵母	6克
橄榄油	20克
食盐	10克
【辅料】
即食板栗	80克
鸡胸肉丝	80克
披萨草	少许
黑胡椒	少许
酱油	少许

板栗鸡肉?每周夏巴塔不重样挑战1⃣️的做法

【提前一晚波兰种准备】
称150g全麦粉
150g常温水，融化6g鲜酵母
（或2g干酵母粉）
酵母水加入全麦粉，搅拌至无干粉
盖盖儿，做好初始位标志
发酵至4倍大（那天夜里不早了，为了加速用电热盖毯裹着，控温在25度左右，1个多小时）放进冰箱冷藏室12-16个小时
差不多14小时后，开始做主面团。
6g鲜酵母加250g水里融化。
（过去都用270g的水，换了一个批次的新良全麦粉之后觉得吸水性不一样，面团太湿，减了20g。所以水量请各自酌情）
酵母水倒入发酵盒，加20g橄榄油
加10g左右的食盐?搅拌溶解
150g全麦粉+150g高筋粉加入液体
搅拌至无干粉之后，加入波兰种面团。
可以看到发酵一晚后漂亮的气孔。
鸡胸肉丝是预先准备好的，用少量酱油、黑胡椒、披萨草调味。
为了省事，直接用即食的零嘴小包装栗子，隔袋子捏碎。
两味辅料加入拌匀。
差不多拌到这种状态
加盖在温暖环境里发酵40分钟。
那天直接扔阳台，20分钟后已经看到发酵起来的状态。
一发完成✅
双手沾湿，上下左右对折
第一次折叠完成，盖盖儿二发40分钟。
二发完成✅胖起来了
双手沾湿，上下左右对折
第二次折叠完成，盖盖儿三发40分钟。
三发完成✅duang duang的超可爱
双手沾湿，上下左右对折
第三次折叠完成，盖盖儿最后一次发酵40分钟。
完成全部发酵步骤，桌面上筛大量面粉，发酵盒倒扣过来，让面团自然落在桌面上。
面团表面筛大量面粉。
整形均分
码放到烤盘上，盖保鲜膜静置20分钟。
预热烤箱上下火220度，热风模式烤22分钟。
中途拿出来上下铺换人。
出炉，一周的早饭有啦。
隔天吃放常温，其余进冷冻室。
早上直接冷冻室取出，微波炉60%火力叮1分50秒，热乎松软，75%的全麦粉含量是健康的味道，吃得到鸡肉丝和栗子颗粒。
直接抹芝士
最近夹一堆生菜?进去，补充蔬菜
加个白煮蛋?就是一顿健康早餐