春日必吃的【芦蒿炒肉丝】，这样做超快手！
要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。
为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！
3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。
懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！
为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！
3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。
懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！
用料
| 梅花肉/里脊 | 300g |
| 芦蒿 | 300g |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺（可选） |
| 蚝油 | 1小勺（可选） |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 清水 | 1大勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 2大勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 红尖椒 | 1个 |
春日必吃的【芦蒿炒肉丝】，这样做超快手！的做法
买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝
切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏
*腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分
铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份
*若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油
再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可
小贴士
有减脂需求的小可爱可以搭配鸡胸肉，吃起来清清爽爽无负担。