大白菜洗净，从根部开始切成四瓣(图片来自Maangchi官网https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi)

把盐均匀的涂抹在每一片叶子之间(这一步依旧忘了拍图…图片依旧来自Maangchi官网)。
腌制至少两小时，中间可以翻动几次，让白菜杀水杀的更均匀。
(很多小伙伴习惯腌制过夜，但我个人的小建议是不要腌制超过4小时，腌制时间过长一方面会让白菜因为失水过多变得很薄像两片纸一样，嚼起来口感不好，另一方面也会让白菜过咸，影响风味)
两小时后用流动的冷水把白菜冲洗几遍，稍微攥一下，放在一旁控水备用。

这一步开始我们来做腌泡菜用的辣酱。
将水和糯米粉混合均匀，开中火熬煮，边煮边用木勺或者耐热硅胶刮刀搅拌，大概十分钟左右关火，把糖放进去搅拌至完全融化。完全放凉备用。(这一步开始我终于想起来拍照了哦耶)

把大蒜，姜，洋葱，苹果，梨，金沙虾放进搅拌机打成稀巴烂

把稀巴烂倒进完全冷却的糯米糊里，加鱼露，加辣椒粉，混合均匀。
紧接着把切碎青白萝卜丝，胡萝卜丝，小葱，水芹，韭菜放进混合物，拌匀。

把辣酱均匀的涂抹在每一片叶子中间。为了我们娇嫩的小手，这一步可以戴上手套操作。(sorry两只手都占着没法拍照，依旧搬运了Maangchi官网的图)

腌好的辣白菜可以立刻吃，也可以放在保鲜盒或者泡菜坛里腌制几周。是完全不一样的风味！（不知道大家有没有类似的情况，我感觉腌制了一周的辣白菜是它一生中最难闻的时候，我在整7天的时候打开了我的保鲜盒，那个奇怪的味道差点让我离开这个美丽的世界。）

腌制了2-3周左右的泡菜是中等酸度，可以准备猪颈肉，韩国酱油，粗、细韩式辣椒粉，切碎的小葱，淘米水，蒜泥，鱼露，做一份非常简单的泡菜汤。
用淘米水把猪颈肉熬煮15到20分钟左右，中间记得撇去浮沫。加入泡菜煮3-5分钟，紧接着加入辣椒粉，蒜泥，两勺韩式酱油，出锅前撒上葱和辣椒圈。配上一碗米饭超级香。

我个人觉得腌制了3-4周的泡菜酸度很适合做泡菜饼，早饭吃一个超级满足。（可能有些小伙伴觉得早上吃这个有些重口味哈哈，那你们可以中午或者晚上吃呀）
把切碎的洋葱丝葱丝（辣椒狂热爱好者还加了辣椒圈），泡菜，一小碗腌制泡菜时出的汤，1-2杯面粉混合均匀。（泡菜面糊状态是非常非常黏的）
平底锅开中火，放1-2大勺油（多放点也没关系，就要吃那种焦脆焦脆的感觉）用勺子把泡菜在平底锅里铺均匀。煎1-2分钟翻面，另一面也脆脆的就好啦！