买回家的折耳根略微去掉一些上面细碎的须，剪成2厘米左右的小段，长短也可按个人喜好，个人觉得短小些比较容易入味。

清水浸泡，洗净，洗的过程中也会去掉很多的须，最后一次清洗时建议使用饮用水。

沥干水分，加入3勺盐，用筷子充分拌匀，腌制10-15分钟，再一次用饮用水洗净。

沥干水分。加入盐，白糖，花椒粉，辣椒粉，生抽，香醋。

接着撒上葱花和香菜。家里没有大葱，所以这次用小葱代替了，我还是建议使用大葱，口感和香味都要比小葱好，热油浇上去的那一瞬间，简直香炸了！

加热食用油，我用的是奶锅，油不能太少。

待热油稍微冷却一会儿（油温太热，会使上面的辣椒粉有焦味），顺时针慢慢浇上热油。

热油使小葱和香菜都充分发挥出了香味，这个时候应该是香味扑鼻了～筷子迅速拌匀。

当当当当～～香辣可口的折耳根就大功告成啦！希望你也会慢慢爱上它哦～