腊肉豆干炒青蒜
用料
| 青蒜 | 3-4根 |
| 腊肉 | 1块 |
| 香干 | 3片 |
| 绍兴酒 （或米酒） | 1汤匙 |
| 糖 | |
| 食用油 | |
| 水 |
腊肉豆干炒青蒜的做法
青蒜去掉黄叶、老叶，洗净，斜着切段，腊肉切片，豆干切片或切丝。腊肉如果是比较干、咸，要预先蒸或煮，去咸味，使腊肉更软。蒸腊肉时放一点米酒，糖，蒸出来的肉更香。
我用的是比较软的腊肉，就省略蒸煮腊肉的步骤，直接锅中放一点油，小火煸香腊肉，一定要小火，以免把腊肉炒老了。
下青蒜梗炒一会
加入豆干炒，然后加米酒或绍酒，加点水，糖，释放腊肉的味道，使其它食材吸收腊肉的鲜味。
加入青蒜叶炒，试一下味决定要不要加盐
起锅
小贴士
1.腊肉如果太咸太干就一定要预处理。
2.青蒜起到提香味的作用，不需要太多。
3.加酒加水的作用是使各种食材的味道更好地融和，特别是豆干，非常吸味。
2.青蒜起到提香味的作用，不需要太多。
3.加酒加水的作用是使各种食材的味道更好地融和，特别是豆干，非常吸味。
- 上一条： 青蒜炒西葫芦
- 下一条： 家常小炒之清爽美味青蒜千张