苦菊洗净切成小块。

打三个鸡蛋，再加两勺日式酱油（菜谱里所有的勺都是上图中勺的大小）。

没有日式酱油的可以加一勺生抽，记住是一勺！！但是不能加酱油和老抽，味道不好。

加三勺水或者高汤，我加的是水，追求更精致的朋友可以加高汤，我一般是几个鸡蛋加几勺水。

搅拌均匀，不要过度搅拌，鸡蛋有大泡泡的话煎出来有气孔，我的就有点过度了，不过这点气泡也不影响。

放上适量的苦菊，自己喜欢吃就多放点，反之，则少放，最多也不要超过鸡蛋，那样就没法煎了。

锅底抹少许油，可以用厨房纸擦上去点，也可以用刷子刷点。

油温大概达到五成热的时候倒进去三分之一的鸡蛋液。

（如果你的锅不是不粘锅，就多放一点油，免得粘锅，但也不要放特别多，放特别多就会变成炸鸡蛋了！）

将半熟的蛋饼卷起，推到锅的前面去，再给锅刷一点油，同样的，不是不粘锅要多刷些，我的就不是不粘锅。

第一张蛋卷卷的都会不好看，没关系的，后面卷着卷着就会漂亮了。

第二次倒入剩下蛋液的三分之一，刚倒进去趁蛋液还可以流动的时候把刚才煎好的鸡蛋卷抬起来，同时把锅往下倾一下，让蛋液流到鸡蛋卷的下面。

让鸡蛋液流到鸡蛋卷下面就可以把锅放平了，这时候由于油温高，蛋液少，会遇到大气泡，戳破大气泡，等这层蛋饼差不多熟了的时候就可以卷起来了，有生蛋液不用担心，卷起来之后余温会把它焖熟。

第三次在锅里加入剩下蛋液的二分之一，同样用之前的方法把蛋卷卷起来，第四次加入剩下的二分之一，也按照之前的方法卷起来。

准备一张寿司竹帘，再准备一张比竹帘大的锡纸放在竹帘上面，没有竹帘的可以直接准备锡纸，至少比蛋卷大两倍的锡纸。

把煎好的蛋卷放到锡纸上，像包春卷一样卷起来，整理成长方形。

在整理的时候一定要用点力，把蛋卷长方形的性状给挤出来，也不要太大力，免得把蛋卷弄破。

再用竹帘像卷寿司一样，把包着锡纸的鸡蛋卷起来，同样不要太用力，免得把鸡蛋里的汁水挤出来，定好型之后放在一旁，大概十分钟之后就可以把蛋卷取出来切了。