【0229】俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:48 • 阅读：7932

提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。

当地人将俄式甜菜汤的配方加以改良，选用更易取得的食材，口味上更贴当地人喜好，于是罗宋汤就诞生了。

而这次和大家分享的正是这个源头~~俄式红菜汤，更确切的说这其实是一道蔬菜浓汤，而不是一个肉汤，大量加入的蔬菜被甜菜头染色成为美丽动人的红色，最后淋上厚重微酸的酸奶油使者到蔬菜浓汤更加饱满，更加开胃。

做好的红菜汤如果放到第二天会更美味，所以的当地有一句话“If you want to eat tomorrow's Borscht, come tomorrow.”所以可以前一天晚上做好，第二天再加热一下就很适合！

用料

甜菜头	1个大的（中等大小2个）
白洋葱	1/2个
土豆	2个
西红柿	2个
番茄膏	3大勺
圆白菜	1/2个
胡萝卜	1根
芹菜	1条
柠檬	1个
大蒜	2瓣
黑胡椒碎	2勺
香叶	3片
欧芹碎	2勺
高汤	约2大碗
酸奶油	适量

【0229】俄式传统红菜汤（Borscht） <;302小厨房>;的做法

甜菜头切开就能看到超级美丽的紫红色
原料图
土豆切手指粗的条
西红柿切碎（不用去皮）
圆白菜切宽条
芹菜切片
胡萝卜擦成碎条
甜菜头擦成碎条
白洋葱切碎
大蒜切碎
柠檬榨汁
锅中放少许橄榄油，加热后加入甜菜头碎和胡萝卜碎炒均，之后转小火，盖上锅盖焖煮20min
之后加入番茄块翻炒均匀
再加入柠檬汁
以及番茄糊
（番茄糊不是番茄沙司，是类似浓缩的番茄酱，没有可以用番茄酱代替）
翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min
准备好高汤（我这边的高汤是用牛骨、芹菜、胡萝卜、洋葱一同放入烤箱中，180度烤40min，之后将白洋葱碎炒至褐色，加入之前的所有食材，加入开水煮沸浓缩得到的）

如果没时间做可以用清水、浓汤宝都可以
将高汤加入到之前的锅中（如果高汤不够就加清水，总之为了能煮后面的大量蔬菜，汤要放足）
我大概加了这么多
加入香叶煮沸
过滤表面的沫子
加入切条的土豆，煮沸后转中小火将其焖煮熟
土豆相对难熟，所以这一步要先煮熟
另一个锅中加入橄榄油，将大蒜碎及洋葱碎炒制略微焦黄
之后将圆白菜、芹菜、炒洋葱等其他食材，胡椒碎、欧芹碎加入汤中，煮沸后中火煮15min即可
出锅后在表面淋上酸奶油，加上少许欧芹碎即可享用~~

可以用大列巴沾着汤来喝！