凉水和面团，揉至光滑，醒面十分钟，而后泡在水里准备开始洗面。

反复揉洗，没有白色面团点，就做好了孔质疏松的面筋，不用提前蒸制，和汤一起煮就好了。洗面的水不要倒掉，留着最后当作汤的“勾芡”。

葱姜切碎，苋菜提前用热水焯一下。也稍微切一下，不用太碎，不然汤没有蔬菜口感。起锅烧油，葱姜爆香，放入苋菜煸炒。

后加入洗面后的水。再加入少许粉丝，面筋用手撕小块。加入盐，鸡精，少许胡椒粉调味，等锅开打入鸡蛋液。

做一个调料碗，（汤直接喝也是可以的，所以盐味正常）我们家能吃酸，基本醋，味极鲜，香油是2:1:0.5。盛一碗汤，加入两勺酱油醋，酸爽开胃。