准备食材，面发好，放在盆里醒发半小时搜一次，韭黄牛肉清洗干净沥水备用。

牛肉切丁，葱姜切沫，放一起剁碎！

剁肉的过程中，小果放入葱姜香叶花椒八角等弄葱香油！等炸出香味关火把里头大料啥的捞出来，油放凉备用。

肉剁碎放盆里。

放一个蛋清，耗油，生抽，老抽一点，生分适量(增嫩)，五香粉，盐，料酒，胡椒粉一丁点顺着一个方向搅拌，让肉上劲，别乱搅拌。

我是用手抓的，这样入味比较快，也不会太湿，增加肉劲。

肉弄好了盖上保鲜膜，腌制30分钟，太热的话可以放冰箱冷藏入味！

韭黄切丁，放入花生油，五香粉，生姜粉搅拌均匀，备用。不要提前放盐，会让韭黄变软出水，这样就不好吃了！

肉腌制差不多了，倒入韭黄里，我是用手抓的，这样韭黄就不会撒出去，弄到到处都是，这样就可以让每个韭黄和肉粘黏了，吃起来也好吃！

肉馅弄好了，准备饺子皮吧！

醒好的面搓条切小剂子，擀成饺子皮，饺子面要软点好吃，不要弄太硬就不好吃了！

饺子包好了，准备下锅了。

出锅，弄点汁子沾着吃美味！

我喜欢酸汤的，蒜苗沫，生姜沫，喜欢大蒜的放点蒜末，生抽，盐，香油，虾皮，紫菜，醋，盐，鸡精，先用热饺子汤把所有配料淋出香味，酸汤好了把饺子捞进去，想想都流口水了吧！?????