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扬州脆炒面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:47 • 阅读：7953
扬州脆炒面是一道家常美食，利用面线做主要食材，加以虾仁为辅助材料辅助烹饪而成。

用料

面条250克
猪肉80克
胡萝卜80克
韭黄80克
鲜虾仁80克
鲜笋60克
白糖适量
酱油适量
香油适量

扬州脆炒面的做法

  1. 胡萝卜，笋，韭黄，生姜，切成6㎝细丝

    扬州脆炒面的做法 步骤1

  2. 虾仁清洗

    扬州脆炒面的做法 步骤2

  3. 猪肉切丝

    扬州脆炒面的做法 步骤3

  4. 虾仁沥干水分，裹上干淀粉，下锅滑油，捞出

    扬州脆炒面的做法 步骤4

  5. 较多油，下猪肉煸炒，加料酒，姜丝，盐，翻炒，加酱油，

    扬州脆炒面的做法 步骤5

  6. 再下笋丝，胡萝卜丝，加水，大火煮

    扬州脆炒面的做法 步骤6

  7. 加一勺盐，味精，一大勺白糖

    扬州脆炒面的做法 步骤7

  8. 转小火，下虾仁，韭黄，再小火煮

    扬州脆炒面的做法 步骤8

  9. 120°-150°，炸面条，用筷子搅散

    扬州脆炒面的做法 步骤9

  10. 用筷子搅动

    扬州脆炒面的做法 步骤10

  11. 炸至金黄捞出

    扬州脆炒面的做法 步骤11

  12. 一大勺汁，下面，大火翻炒几秒后出锅

    扬州脆炒面的做法 步骤12

  13. 成菜，虾仁摆上面

    扬州脆炒面的做法 步骤13

小贴士

1，浇头的卤汁量要够
2，面条的炸制要注意油温，既要颜色金黄，又要口感酥脆
3，加卤汁收汁入味时，注意用汁量，太少不入味，太多会使面条回软。
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