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新鲜黄花菜炒肉丝

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:47 • 阅读：7931

昨天到集上买菜，老远看到一个大妈卖自家现摘的黄花菜，走近一瞧黄花菜真的很新鲜，香味扑面而来，大喜，买了半斤回来做菜。新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，吃到肚子里秋水仙碱会在人体发生化学反应，变成二氧秋水仙碱，食用后容易出现呕吐、腹泻、恶心等症状，所以用新鲜黄花菜做菜必须要处理一下才能吃。切记！切记！切记！！！重要的事说三遍～～～

用料

新鲜黄花菜	250克（处理后230克）
瘦肉	100克
料酒	2克
盐	3克
白糖	4克
鸡精	5克
蚝油	3克
胡椒粉	1克
油	10克
生抽	3克
葱末	3克
姜末	3克

新鲜黄花菜炒肉丝的做法

把新鲜的黄花菜掰开；
把黄花菜的花蕊摘掉，这样可以把黄花菜的秋水仙碱的含量大大降低；
依次把所有黄花菜的花蕊都摘掉备用；
锅中倒水烧开后放一点点盐，把摘洗干净的黄花菜放到锅中焯水，焯水以颜色有鲜黄色变为棕黄色，就是熟透为好；
把焯熟后的黄花菜捞出，放到接满凉水的大碗中浸泡最少两个小时就可以炒菜食用了（我这个黄花菜浸泡了一夜，期间换了三次水）。
把浸泡好的黄花菜捞出攥干水分备用；
瘦肉中加入料酒2克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、蚝油3克、胡椒粉1克、油3克搅拌均匀，腌制15分钟；
炒锅烧热放7克油，放入葱末和姜末炒香，放入腌制好的瘦肉快速划散，炒熟盛出备用；锅中底油烧热倒入黄花菜和红彩椒丝炒匀，倒入肉丝，加入2克盐、2克糖、3克生抽和2克鸡精调味后即可出锅。
好吃的黄花菜炒肉丝就做好了，准备开吃吧???