茼蒿（蒿子秆）烧带鱼
这个菜最好用国产鲜带鱼。国产带鱼特点就是眼睛是黑色的！
如何辨别带鱼是否新鲜呢？
1、眼睛要清晰明亮。
2、身体结构完整，鱼皮没有破损。
3、味道闻起来不要有浓重的鱼腥或者腥臭味。
4、用手捏一捏鱼身，肉质有弹性。
如何辨别带鱼是否新鲜呢？
1、眼睛要清晰明亮。
2、身体结构完整，鱼皮没有破损。
3、味道闻起来不要有浓重的鱼腥或者腥臭味。
4、用手捏一捏鱼身，肉质有弹性。
用料
| 带鱼 | 500克 |
| 蒿子秆 | 1把 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜（大瓣） | 6瓣 |
| 姜丝 | 适量 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 味极鲜 | 3勺 |
| 白糖 | 3小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 4大勺 |
茼蒿（蒿子秆）烧带鱼的做法
先把蒿子秆洗净，杆和叶子分开放。
这个菜需要的葱姜蒜比一般菜要多，切好备用。
带鱼也要清洗干净。都说带鱼的白鳞营养丰富，但，胆固醇比较高，还是割舍了这部分的营养吧！清理带鱼时，一定把带鱼腹内的黑膜洗干净。
热锅凉油，放入葱姜蒜，出香，下入带鱼。
带鱼翻几下倒入料酒，翻锅，再倒入老抽、味极鲜。倒入开水（宽一点），撇去浮沫。盖盖儿，中火炖煮15分钟。期间加糖提鲜，尝咸淡后适量加盐调味。
炖煮时间到，先把蒿子秆放入，变色。
最后下入蒿子秆的叶子，变色即出锅。
这道菜味道独特，不亏是胶东的名菜！
做的过程中，注意翻锅，不要把鱼都扒拉碎了！